ГОСТ 17649-72*

Группа Н53

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы

ФАСОЛЬ ИЛИ ГОРОХ СО ШПИКОМ ИЛИ СВИНЫМ ЖИРОМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Conned beans or peas with lard tomato sause. Specifications

ОКП 91 6124

Дата введения 1973-07-01

     Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440
     
     * ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в феврале 1978 г., июне 1981 г., июле 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 3-78, 8-81, 10-82, 12-87)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из фасоли или гороха, залитых томатным соусом, с добавлением свиного жира или шпика, фасованные в герметически укупоренную тару и стерилизованные.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.2. Для изготовления консервов должны применяться следующие сырье и материалы:
     
     фасоль продовольственная по ГОСТ 7758-75;
     
     горох продовольственный по ГОСТ 28674-90;
     
     горох шелушеный (лущеный) полированный по ГОСТ 6201-68;
     
     жиры свиной и говяжий топленые по ГОСТ 25292-82, не ниже первого сорта;
     
     шпик свиной свежий или соленый с содержанием соли не более 3%, без признаков прогоркания, осаливания, пожелтения и несвежести без кровоподтеков и загрязнений;
     
     соль поваренная пищевая, не ниже высшего сорта по ГОСТ 13830-97*;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     сахар-песок по ГОСТ 21-94;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
     
     чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;
     
     паста томатная или пюре томатное по ГОСТ 3343-71*;
_________________
     * Действует ГОСТ 3343-89. - Примечание .

     
     перец красный молотый;
     
     кислота уксусная лесохимическая марки пищевой по ГОСТ 6968-76 или уксус спиртовой;
     
     масло подсолнечное по ГОСТ 1129-93*;
_________________
     * На территории Российской Федерации до 01.01.2007 действует ГОСТ 1129-93. С 01.01.2007 действует ГОСТ Р 52465-2005. - Примечание .
     
     масло эфирное чеснока;
     
     вода питьевая по ГОСТ 2874-82*;
_________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
          
     Допускается заменять не более 50% свиного жира говяжьим или рафинированным подсолнечным маслом.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 4).
     
     1.3. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     

Таблица 1

     
     Примечания:
     
     1. Органолептическая оценка консервов производится в разогретом виде.
     
     2. Целостность зерен в консервах из лущеного гороха необязательна, показатель разваренности не определяется.
     
     3. Все цифровые величины в органолептических показателях выражены в процентах по счету.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
     
     1.4. Физико-химические показатели консервов должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
     

Таблица 2

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4).
     
     1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 4).
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     2.1. Определение партии, объема выборки - по ГОСТ 26313-84. Массовую долю олова и свинца изготовитель определяет в консервах, фасованных в металлическую тару.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     2.2. (Исключен, Изм. N 2).
     
     2.3. (Исключен, Изм. N 4).
     
     2.4. Периодичность проверки солей тяжелых металлов устанавливается в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п.1.4 настоящего стандарта.
     
     Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85, методы испытаний - по ГОСТ 26670-91, ГОСТ 30425-97.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 30425-97.
     
     3.1б. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26669-85.
     
     3.1а, 3.1б. (Введены дополнительно, Изм. N 1).
     
     3.2. Количество разваренных зерен (по счету) в консервах определяют следующим образом. Банки с консервами из числа выделенных в среднюю пробу нагревают на водяной бане. Из содержимого каждой банки отделяют на сите соус и из зерен берут две пробы массой по 100 г. В каждой пробе отделяют разваренные зерна от целых и определяют процент разваренных зерен по отношению к целым (по счету). Окончательные результаты вычисляют как среднеарифметическое двух определений.
     
     3.3, 3.4. (Исключены, Изм. N 3).
     
     3.5. Посторонние примеси определяют визуально.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 4).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ

     4.1. Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91*, укупоренные лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88, вместимостью не более 1 дм.
_______________
     * Действуют ГОСТ 5717.1-2003, ГОСТ 5717.2-2003. - Примечание .     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.
     
     Срок хранения консервов в стеклянной таре - 3 года, в металлической таре - 2 года со дня выработки.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     4.3, 4.4. (Исключены, Изм. N 4).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

     
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ. (Измененная редакция, Изм. N 4).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы фруктово-ягодные и плодово-овощные.
Маринованные и соленые овощи.
Консервы растительные: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001